Abbinamento con il Kheirè

Ingredienti:

kg.1 di riso
l.1 di latte
gr.150 burro
n.4 tuorli d’uovo
gr. 50 parmigiano
sale q.b.
pan grattato
farina
ripieno: n.1 pollo – gr.500 tritato – mortadella – formaggi – piselli-salvia

Preparazione del ripieno

Pulire e affettate le rigaglie di pollo.  Rosolare in una noce di burro e con una foglia di salvia una cipolla piccola finemente tritata.
Appena dorata aggiungere la carne e le rigaglie e quando sono insaporite salare e lasciare cuocere a fuoco lento per quindici minuti.

Preparazione del riso

Fare lessare il riso in un litro di brodo bollente e salato a fuoco medio fino a cottura in modo che il brodo risulti completamente assorbito.
A cottura ultimata versare il riso in una terrina aggiungere il formaggio e le uova e mescolare; lasciare riposare per circa 15 minuti prima della lavorazione.

Preparazione degli arancini

Prelevare una cucchiaiata di riso, porlo nel palmo della mano e lavorarlo fino a formare una palla di riso.
Fare al centro, della palla di riso, una piccola conca e mettete un poco di ripieno di carne.
Coprire con un’altra cucchiaiata di riso premendo tra i palmi dando al composto la forma di una piccola palla di riso (arancino).
Continuate l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate gli arancini nella farina, successivamente nell’uovo battuto e salato, nel pane grattato infine compattare l’arancino con i palmi e friggere in abbondante olio bollente.
Quando sono ben colorati scolarli su carta assorbente in modo che perdano il grasso e disporli successivamente a piramide su un piatto serviteli caldissimi.